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啤酒酿制过程

2021-09-18来源:26文学网作者: 26文学小编阅读量:

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经常饮酒的我们,知道啤酒是怎样酿制出来吗?也许你对这个问题也横感兴趣,那我就给你介绍一下吧。
1.选麦
收割好的啤酒麦,至少得先经过6-8周贮藏,等养足发芽力后才能用于啤酒制造。先用精选机将杂质去掉,再用筛选机选出颗粒均匀的大麦。
2.浸麦发芽
将大麦放在麦槽里,使其吸收发芽所需的足够水分。通过浸麦槽的网状底部下面连续送4-6天的湿空气,当大麦的麦根长到麦粒的1.5倍时,麦芽长到麦粒长度的2/3左右。在这期间,芽内的糖化酶形成并充满活力。这时生成的麦芽叫绿麦芽。
3.供干
用热风将绿麦芽烘干,使其停止生长,产生出啤酒所需的色素。然后用除根机去掉麦芽根部,放到筒仓里贮藏起来。麦芽分淡色啤酒用的淡色麦芽和做黑啤酒用的浓色麦芽。这主要通过调节供干温度和时间制成。
4.制浆煮浆
先将麦芽粉碎,再加人大米等辅料和温水搅拌,加热到适当温度。由于麦芽里的酶的作用,麦芽和辅料中的淀粉被搪化变成麦芽搪。将其过滤后得到的清的麦汁(糖汁)灌到煮沸锅内,再加人啤酒花,一起煮沸,让啤酒花特有的清香和苦味融人麦汁里。
5.冷却
做好的热麦汁在完全无菌的状态下被送入发酵室进行冷却(一般冷却到5~6℃)。
6.发醉
在冷却后的麦汁里加人啤酒醉母。醉母开始发酵,将麦汁中的糖分分解成酒精和二氧化碳。经过1周的低温发酵,就生成了生涩啤酒。


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