网站导航 网站地图 手机版

你知道葡萄酒“酒糟(Lees)”为何物吗?

2021-09-19来源:26文学网作者: 26文学小编阅读量:

26文学wenxue26.cn酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容,以及关于葡萄酒是红酒吗的文章。这篇关于《你知道葡萄酒“酒糟(Lees)”为何物吗?》内容是我们26文学网小编精选推荐,欢迎大家阅读!

酒糟的英文说法Lees,是一个古老的英语单词,用来形容像发酵罐那样的容器中,下沉到底部的渣滓或沉淀物。而本文所讲的酒糟中,所含有的物质包括已死的酵母细胞、葡萄籽、果肉、葡萄梗、葡萄皮的碎片,以及在酿酒或熟成过程中产生的非溶解性的酒石酸盐等物质。

在普通餐酒的生产过程中,清澈的葡萄酒会在发酵之后立即与酒糟分离,以避免酵母分解,且随即会进入澄清和稳定过程。而有些红葡萄酒或白葡萄酒(尤其是白葡萄酒)则会在发酵完成后留在酒糟上确切地说,是所谓的精制酒糟(FineLees)长达数月,以增加葡萄酒的复杂风味,这就是人们常说的酒泥陈酿法(LeesContact)特有的过程。

质量再高一些的葡萄酒会在酒糟上度过更久的时间,因为它们和过早与酒糟分离的普通葡萄酒相比,通常需要略微缓慢的酿制过程。酿酒师希望在此过程中,让一些半稳定状态的胶状酚类物质(ColloidalPhenolics)和酒石酸盐会在熟成的过程中逐渐沉淀下来。

此外,澄清过程中使用的澄清剂(FiningAgent),如膨润土(Bentonite)、硅酸(SilicicAcid)以及干酪素(Casein)等,也会沉淀下来,成为酒糟的一份子。澄清剂的使用通常尽量简单,以使葡萄酒能够迅速恢复应有的状态。然而,在一些比较大型的酒厂中,酿酒师会采用滚筒真空过滤方式(RotaryDrumVacuumFiltration),以尽可能地保留那些带有强烈酒糟风味的葡萄酒。

当大部分的优质葡萄酒恢复到正常状态后(通常在长时间的沉淀过后采用压榨或在澄清过滤过程中实施重压的方法恢复葡萄酒的状态),酒糟就只有酒石酸钾和少量的酒精还需要处理了。而当酒石酸和酒精也稳定后,酒糟就会被运回葡萄园。葡萄园工人会把它们当做氮肥加入土壤中。当然在此过程中,酒农还需要注意酒糟内含有的一些有机物质,可能会造成土壤腐烂或引起环境污染。


温馨提示: 你知道葡萄酒“酒糟(Lees)”为何物吗?出自26文学网!

转载需带上本文链接地址:https://www.wenxue26.cn/cangjiu/18793.html

如果您觉得本文不错,欢迎分享给您的好友!谢谢!

丨上一篇:啤酒糟的营养成分

丨下一篇:没有了


相关文章

  • 藏什么白酒好

    欢迎访问26文学网(wenxue26.cn)美酒百科频道的《藏什么白酒好》内容,更多精彩欢迎访问藏什么酒好的文章! 随着白酒品牌的越来越多,单纯的饮用已经...

    阅读: 60

  • 酒精含量越高,酒越好?详解葡萄酒的酒精度

    习惯了喝烈酒的童鞋也许会觉得葡萄酒全都属于“低酒精度”饮料,但是实际上葡萄酒的品种繁多,从最轻盈到最厚重的类型可谓跨度极大,酒精度最低可...

    阅读: 60

  • 博思酒庄红葡萄酒木盒

    欢迎访问26文学网(wenxue26.cn)美酒百科频道的《博思酒庄红葡萄酒木盒》内容,更多精彩欢迎访问红葡萄酒文化的文章! 红酒在我们的生活中寓意着是一...

    阅读: 60

  • 酒混着喝的危害

    26文学网wenxue26.cn酒文化栏目,我们为您准备了很多关于不喝的红酒的文章,而啤酒频道是专门为大家介绍各类啤酒知识的地方,如《酒混着喝的危害》内容...

    阅读: 60

  • 葡萄酒中有沉淀,那么这瓶酒还能饮用么?

    出于各种不同的原因,不同品类的葡萄酒都可能在瓶中出现沉淀,这些沉淀是如何产生的?对饮用者的健康和酒的风味会不会产生影响?和酒邦一起来了解一...

    阅读: 60

  • 洞藏国酒的历史传承

    26文学网wenxue26.cn酒文化栏目,我们热爱白酒热爱酒文化,同时为您准备了很多关于红酒的历史的文章,而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方,...

    阅读: 60

  • 中国藏酒之王——贵州茅台登顶

    26文学网wenxue26.cn酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容,以及关于贵州茅台酒文化的文章。这篇关于《中国藏酒之王——贵州茅台登顶》内容是我们...

    阅读: 59

  • 葡萄酒的酿造过程

    葡萄酒的酿造是门严谨的科学,我们这里阐述的酿造过程是作为一般的葡萄酒酿造所有的程序。风格不同的葡萄酒,酿造工艺各有不同,葡萄酒爱好者了解...

    阅读: 60

  • 喝杨梅酒好吗?喝杨梅酒有什么好处

    杨梅酒是用杨梅为主要原料制作而成的,口感独特,口味香醇,大家都知道杨梅对人体很好,那么喝杨梅酒好吗?喝杨梅酒有什么好处? 促进新城代谢 杨梅含...

    阅读: 59

  • 什么是定制酒

    欢迎访问26文学网(wenxue26.cn)美酒百科频道的《什么是定制酒》内容,更多精彩欢迎访问什么是红酒的文章! 中国是酒文化盛行的国家,真全粮定制酒推出...

    阅读: 59

文学推荐

热门文学

26文学网:学而时习之,不亦悦乎

学而时习之,不亦悦乎! ——孔丘